LebensWERTE Tip: Rote Bete

Carpaccio mit Ingwer und Walnüssen.

Die Zutaten:

  • 4 kleine Rote Beete Knollen

  • 1 kleine Schalotte

  • Etwas frischen Ingwer

  • Salz

  • Schwarzer Pfeffer

  • 2 EL Rapsöl

  • 1 TL Apfelessig

  • 1 EL Walnusskerne

  • 100 g Ziegenkäse

 

Ergibt 2 Portionen. 

Die Blätter der Roten Bete entfernen und die Knollen waschen. In Salzwasser ca. 50 Minuten weich kochen, abkühlen und schälen. Die Knollen in dünne Scheiben schneiden und auf zwei Teller im Kreis auslegen. Man kann auch schon bereits gegarten Rote Beete kaufen. Die Schalotte in feine Würfeln schneiden und auf der Roten Beete verteilen.

Essig und Öl zusammen mischen und Pfeffer und Salz würzen. Etwas frischen Ingwer dazu reiben. Das Dressing über die Rote Beete verteilen und etwas ziehen lassen. Die Walnüsse kurz zerkleinern und in der Pfanne rösten. Der Ziegenkäse wird klein gebröselt und zusammen mit den Walnüssen über das Carpaccio gegeben. Guten Appetit!

 

Rote Beete

Durch ihren speziellen Geschmack ist die Knolle besondern bei Kinden oft nicht beliebt. Sollte sie aber, da sie viele Vitamine und Mineralstoffe enthält, die wichtig für den menschlichen Körper sind. Die rote Knolle wird daher auch häufig Vitalstoffkugel genannt.

Betain, Folsäure, B- Vitamine, Vitamin A, C und K , Calcium sowie Magnesium sind die wichtigsten Inhaltstoffe der Roten Beete. Diese kommen voll zum Zuge, wenn man die Rote Beete roh (z.B. als Saft) zu sich nimmt. Allerdings enthält die Rote Beete auch nach dem Kochen noch einige Vitalstoffe, da man sie in der Schale kocht. Rote Beete schützt die Gefäße und beugt damit Herz-Kreislauferkrankungen und Schlaganfällen vor und wirkt blutdrucksenkend. Die sekundären Pflanzenstoffe (Betain) unterstützt die Verdauung in dem Abfallprodukte und Toxine aus dem Körper geschwemmt werden. Rote Beete kann aufhellend auf die Stimmung wirken, da sie den Serotonin Spiegel (Glückshormon) hebt.  Rundum eine tolle Knolle!

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